Baklagiller

Tanımı ve Türleri

Bazı bitkiler köklerinde azotu biriktirme özelliğine sahiptir baklagiller bu tür bitkilerin tohumlarıdır baklagiller olgunlaşmış tohum olduklarından bileşimleri esas olarak karbonhidrat, protein ve Selüloz dur. Danenin dış kısmında selüloz iç kısmında ise nişasta bulunur. baklagillerin yağı çoğunlukla çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşmuştur. baklagiller kalsiyum, demir,  çinko ve magnezyum minerallerinin yoğun kaynağıdır. Baklagillerde B1 vitamini ve B2 ve ve niasin  bulunur.

Baklagiller bitkiler içinde en yoğun protein içeren besinlerdir ancak baklagillerdeki proteinin biyolojik diğeri hayvansal kaynaklı proteinlerden düşüktür bunun nedeni ise Baklagillerde elzem amino asitlerin kükürtlü aminoasitlerin sınırlı oluşudur sınırlı amına asitleri içeren tahıl ve baklagillere et ya da yumurta eklenmesi baklagil ve tahıl proteinlerinin biyolojik değerini artırmaktadır.

Biyolojik değeri en yüksek olan baklagil soya fasülyesidir. Ayrıca Baklagillerde düşük olan demirin kullanılma oranının soya fasülyesinde yüksek olduğu bilinmektedir.